Chipirón con mousse de pepino

Dificultad: Media. Para 4 personas Ingredientes: 8 chipirones limpios y sus patas. Para la reducción: Media manzana golden pelada y troceada en taquitos. 200 ml de vinagre natural de sidra “El Pomar de Gredos”. 2 cucharadas soperas de azúcar. 1 pepino pelado. 1 yogurt tipo griego. 1 brik pequeño de c...

Ver receta completa...

Dificultad:
Media.

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 8 chipirones limpios y sus patas.
  • Para la reducción:
    • Media manzana golden pelada y troceada en taquitos.
    • 200 ml de vinagre natural de sidra “El Pomar de Gredos”.
    • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 pepino pelado.
  • 1 yogurt tipo griego.
  • 1 brik pequeño de crema de leche.
  • 2 hojas de gelatina neutra.
  • Brotes frescos.
  • Aceite de oliva y sal gruesa con sidra «El Pomar de Gredos».

 

Elaboración:

  • Para elaborar la mousse: Hidratar las hojas de gelatina; trocear el pepino añadiendo el yogurt y la crema de leche y triturar al máximo, hasta dejar una textura muy fina.
  • Cogemos una porción de la crema y le añadimos las hojas de gelatina ya hidratada; calentamos en el microondas hasta fundirlas. Una vez fundidas, las añadimos a la crema que habíamos apartado. Todo debe mezclar bien. Enfriamos durante unas dos horas.
  • Para hacer la reducción: Poner al fuego la manzana, el vinagre y el azúcar. Remover hasta conseguir la textura caramelizada. (Evitar que quede muy espesa)
  • Presentación del plato:
    • Marcar los chipirones en la plancha (2 minutos)
    • En el plato ponemos, primero una base de reducción en una tira.
    • Sobre la tira colocamos los chipirones.
    • Añadimos dos “quenelles” de la mousse y, sobre ésta, colocamos unos brotes frescos para decorar.
    • Salamos con la sal gruesa con sidra «El Pomar de Gredos».
Share

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.